1 pacote(s) de espaguete
1 1/2 copo(s) de leite morno(a)
1 caixinha(s) de queijo fundido
400 gr de mussarela em cubos pequenos
400 gr de presunto sem capa de gordura em cubos pequenos
quanto baste de pimenta-do-reino branca moída(s)
quanto baste de sal
quanto baste de queijo ralado

Numa tijela misture o queijo cremoso e o leite aos poucos, mexendo até dissolver (ou bata no liqüidificador), adicionando uma pitada de sal e pimenta à gosto. Reserve. cozinhe a massa em um litro de água com sal e uma colher de sopa de óleo p/ cada 100g. Após cozida, escorra. Numa travessa refratária grande e funda coloque uma camada de massa, uma camada de presunto e queijo cortados em cubos, sucessivamente. Deixe a última camada de presunto e queijo. Espalhe a mistura do queijo cremoso com leite homogêneamente, abrindo um pouco a massa com dois garfos para penetrar até o fundo do prato. Espalhe queijo ralado por cima e ponha em forno alto por 10 a 15 minutos para gratinar. Retire do forno e sirva na própria travessa

INGREDIENTES
2 unidades de cebolas grandes cortadas em rodelas finas
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de óleo Maria tradicional
3 colheres de sopa de farinha
1 unidade de caldo de costela 
Noz moscada a gosto 
Sal a gosto
Torradas a gosto 
Queijo ralado a gosto
PASSO A PASSO
Numa panela coloque a manteiga e o Maria refogue a cebola ,deixe ela dourar ,coloque o caldo de costela uma pitada de noz moscada misture.

Coloque a farinha mexe e aos poucos va coloquando agua e mexendo ,a agua você adiciona de acordo com a consistencia que TU queres ,creme ou mais rala, retifique o sal.

Transfira a sopa para vasilhinhas e coloque em cima as torradas e depois o queijo ralado ,leve para gratinar.

Massa:

1 xícara (chá) de leite
1 tablete de margarina (100 g)
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de fubá
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 ovo batido

 Recheio:

1 colher (sopa) de margarina
1 peito médio de frango cortado em cubos pequenos
1 tomate, sem sementes, cortado em cubos pequenos
1 lata de ervilha escorrida
1 xícara (chá) de água fervente
1 colher (sopa) de cheiro-Verde ou cebolinha picada
1 frasco de maionese Hellmann’s (250 g)
Para untar e enfarinhar: azeite de oliva e fubá

Modo de preparo:

Da massa

1-  Pre-aqueça o forno em temperatura média (180°C).

2-  Unte e enfarinhe uma assadeira pequena (28 x 18 cm) e reserve.

3-  Em uma panela pequena, aqueça o leite e junte a margarina. Misture e deixe esfriar.

4-  Em uma tigela Grande, peneire juntos a farinha de trigo, o fubá, o sal e o fermento em pó. Acrescente o leite reservado e o ovo. Misture com uma colher até que a massa fique homogênea.

5-  Despeje a massa na assadeira reservada e leve ao forno por 30 minutos ou até que um palito, depois de espetado na massa, saia limpo. Retire do forno e deixe esfriar.

Para o Recheio

6- Em uma panela média, aqueça a margarina e refogue o frango por 5 minutos ou até dourar. Junte o tomate, a ervilha, a água e o cheiro-Verde e cozinhe por 15 minutos ou até o frango ficar macio e o líquido secar. Reserve até esfriar. Acrescente a maionese Hellmann’s light e misture até formar um recheio cremoso.

Montagem do bolo

7- Desenforme o bolo e corte-o ao meio no sentido do lado maior. Espalhe o recheio sobre metade do bolo e cubra com a outra metade. Corte-o em cubos decore com uma folha de salsinha.  Fica ainda mais bonito se OS pedaços de bolo forem colocados em forminhas de papel frisado.

Fettuccine ao Molho de Tomates e Queijo
Rendimento: 4 porções

1 pacote(s) de fettuccine
2 litro(s) de água
1/2 colher(es) (sobremesa) de sal
quanto baste de azeite

Molho
1/2 xícara(s) (chá) de queijo fundido
1/2 xícara(s) (chá) de requeijão
1 caixinha(s) de polpa de tomate
2 colher(es) (sopa) de óleo de soja
1 colher(es) (sobremesa) de azeite
1/2 xícara(s) (chá) de bacon picado(s)
1/4 xícara(s) (chá) de cebola picada(s)
1/2 dente(s) de alho picado(s) finamente
quanto baste de pimenta-do-reino branca moída(s)
quanto baste de pimenta calabresa
1 colher(es) (sobremesa) de molho inglês
quanto baste de sal

Coloque água para ferver e quando estiver em ebulição adicione o sal e azeite. Coloque o macarrão pouco antes do molho estar pronto, retire e lave com água fria, escorrendo bem.

Molho
Coloque em uma panela, o óleo e frite nele o bacon até que comece a dourar. Adicione o azeite, a cebola e o alho e continue a fritar até o alho dourar. Coloque o purê de tomate e uma xícara de água e espere começar a ferver nas bordas, abaixe o fogo e deixe cozinhar até o molho adquirir uma tonalidade mais avermelhada.
Adicione o molho inglês, o orégano e as pimentas e mexa. Acrescente o requeijão e o queijo e mexa até que dissolvam por completo. Adicione sal a gosto. Retire do fogo e coloque sobre o macarrão previamente acondicionado nos pratos individuais. Sirva bem quente.

Torta de Pizza
Massa
1 xícara(s) (chá) de leite
2 colher(es) (sopa) de margarina
1 colher(es) (café) de sal
1 colher(es) (sopa) de fermento biológico em pó
2 1/2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo

Recheio
2 unidade(s) de tomate sem pele(s), sem sementes
200 gr de queijo prato picado(s)
50 gr de queijo fundido picado(s)
4 unidade(s) de ovo
1/4 xícara(s) (chá) de leite
quanto baste de sal
quanto baste de noz-moscada
quanto baste de salsinha picada(s)
quanto baste de orégano

Massa
Misture todos os ingredientes,acrescentando a farinha aos poucos até a massa soltar das mãos.
Abra com um rolo e forre uma assadeira redonda média untada. Reserve.

Recheio
Misture os tomates picados,os queijos,os ovos,o leite,o sal,a nóz-moscada,a salsinha e o orégano.
Despeje sobre a massa e asse por 30 a 40 minutos em forno médio pré-aquecido.

Calzone de Queijo Fundido e Nozes
Recheio
1/2 xícara(s) (chá) de mussarela ralada(s) grossa(s)
1/2 xícara(s) (chá) de manjericão em tiras
60 gr de nozes picada(s)
60 gr de queijo ralado
7 colher(es) (sopa) de azeite
1 colher(es) (sopa) de vinagre branco
200 gr de queijo fundido picado(s)
4 dente(s) de alho picado(s)
1 unidade(s) de berinjela em cubos pequenos
1 unidade(s) de pimentão vermelho em tiras

Massa
3 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
3 colher(es) (sopa) de azeite
1 colher(es) (chá) de sal
1 tablete(s) de fermento biológico fresco

Recheio
Deixe o alho descansar no azeite por 30 minutos. Reserve. Polvilhe a berinjela com sal e deixe no escorredor por 30 minutos. Enxugue. Frite a berinjela em metade do azeite. Adicione o vinagre e cozinhe até evaporar. À parte, doure as nozes em uma colher do azeite e junte à berinjela.

Massa
Dissolva o fermento em um quarto de xícara de água morna. Adicione mais três quartos de xícara água, o azeite, sal e a farinha de trigo. Misture bem e depois sove. Se precisar, use mais farinha. Unte com manteiga, cubra e deixe descansar por 1 hora. Aqueça bem o forno e ponha duas fôrmas na grade mais baixa. Misture a mussarela com os queijos. Divida a massa em quatro porções. Abra a primeira num círculo de 20 cm de diâmetro. Pincele com azeite, deixando uma borda livre. Espalhe um quarto do queijo e a mesma porção da berinjela, do pimentão e do manjericão. Pincele a borda com água. Dobre ao meio e feche. Repita a operação com a massa restante. Cubra, deixe descansar por 15 minutos e asse até ficar crocante.

Filé de Frango recheado com queijo Fundido
Rendimento: 6 porções

Tempero
1 unidade(s) de cebola picada(s)
quanto baste de alecrim
1 colher(es) (chá) de tomilho
1 folha(s) de louro
quanto baste de sal
1/2 xícara(s) (chá) de óleo de soja

120 gr de queijo fundido
6 unidade(s) de filé de frango

Caldo
1 colher(es) (chá) de açúcar
1 colher(es) (sopa) de mostarda em grãos
3 unidade(s) de cravo-da-índia
1 colher(es) (sopa) de manteiga
480 ml de suco de laranja

Tempero
Bata bem todos os ingredientes no liqüidificador e, em seguida, tempere o frango, fazendo com que a parte de dentro também leve o tempero.

Recheie cada filé temperado com o queijo.

Caldo
Leve a manteiga para derreter numa panela. Junte todos os outros ingredientes, misture e deixe reduzir a dois terços de volume. Reserve.

Montagem
Coloque-os numa fôrma refratária com o lado liso para cima. Regue com o caldo de laranja e leve ao forno para assar por aproximadamente 45 minutos, regando sempre.
Pode servir este frango com arroz branco, ou de passas, ou amêndoas com salada verde.

Batata Fundida
Rendimento: 6 porções

1 kg de batata cozida(s) em rodela(s)
1/2 litro(s) de creme de leite fresco
200 gr de queijo fundido
250 gr de queijo prato ralado(s) grosso(s)
2 colher(es) (sopa) de parmesão ralado(s)
2 colher(es) (sopa) de farinha de rosca
2 colher(es) (sopa) de endro
3 colher(es) (sopa) de azeite
1 colher(es) (sopa) de alecrim
35 gr de manteiga clarificada
1 unidade(s) de cebola ralada(s)

Aqueça o forno a temperatura alta. Leve ao fogo uma frigideira grande de borda alta, acrescente a manteiga clarificada e duas colheres de sopa de azeite, junte o alecrim e frite as batatas dos dois lados até que fiquem levemente douradas. Reserve.

Leve ao fogo uma panela média, acrescente uma colher de sopa de azeite, doure a cebola ralada, acrescente o creme de leite fresco e o queijo fundido. Mexa até o queijo derreter completamente e formar um creme espesso e homogêneo. Reserve.

Em um refratário, coloque a metade das batatas, polvilhe sobre elas uma colher de endro, despeje metade do creme e cubra com a metade do queijo prato ralado Faça outra camada com as batatas restantes, despeje o restante do creme e cubra com o queijo prato ralado.

À parte misture o queijo parmesão ralado com a farinha de rosca e polvilhe por toda a superfície. Leve ao forno bem quente por aproximadamente 20 minutos ou até que gratine.

Sirva como entrada ou como acompanhamento de assados, ou mesmo sozinho.

Berinjela à moda
Ingredientes
2 berinjelas grandes
1/2 pimentão vermelho
1/2 pimentão amarelo
1 tomate grande
1 maço de cheiro verde
1 cebola grande
200 g de champignon
50 g de azeitonas ( opcional)
100 g de shitake
200 g de presunto
100 g de queijo tipo fundido
100 g de queijo provolone
50g de queijo parmesão ralado
1 1/2 xícara de suco de laranja
1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem
Sal a gosto

Modo de Preparo

Lave e higienize os legumes, verduras e frutas da receita
Corte os seguintes ingredientes em cubos médios e reserve-os: berinjelas, pimentões, cebola, tomate ( sem sementes)
Pique em “salsa” grossa o maço de cheiro verde, reserve
Champignon é cortado em fatias
O shitake pode deixar em seu tamanho original
Retire os caroços das azeitonas e corte-as em rodelinhas, pode ser usada azeitonas verdes ou pretas
Corte o presunto em cubos pequenos, assim como o queijo tipo fundido, e o queijo provolone

Montagem do prato:
Em uma vasilha grande acrescente o suco da laranja e tempere com um pouco de sal, o azeite, em seguida acrescente todos os ingredientes e os misture bem para que sejam besuntados com o suco e o azeite
Deixe marinar por 15 minutos, coloque em uma forma refratária (incluindo o suco do marinado), polvilhe com o queijo parmesão ralado
Leve ao forno pré-aquecido à 180 graus por 25 minutos
Depois de pronto sirva em seguida

Informações Adicionais
Depois de cortadas as beringelas devem ficar imersas em água com um pouco de vinagre para que não escureçam ou as coloque em seguida no marinado de laranja.
Não usar laranja lima ou Lima da pérsia.
Caso não encontre o presunto em corte inteiro, pode ser usado na receita o presunto fatiado cortado em tiras.
Tender defumado também pode ser usado em substituição ao presunto tradicional, que traz um toque especial ao prato.
Para vegetarianos exclua da receita o presunto.

Polpetone Romano
Ingredientes

200 g de bacon (carnudo)
300 g de carne de porco (pernil)
500 g de carne de patinho moído
200 g de presunto
250 g de pão esfarelado (pão velho, o mais duro possível)

Temperos:
1 colher de chá de sálvia
2 colheres de chá de tomilho
1 colher de chá de orégano
1 colher de chá de pimenta-do-reino
75 ml de molho inglês (de qualidade)
1 cebola grande picada
3 dentes de alho picados
1 colher de sopa rasa de sal

Finalização:
250 g de farinha de trigo
2 ovos
1 pacote pequeno de farinha de rosca
Óleo de soja suficiente para cobrir os polpetones durante a fritura

Recheio:300 g de queijo fundido

Modo de Preparo

Moer junto o bacon, carne de porco, patinho e o presunto
Misturar o pão à massa
Reserve
Bater no liquidificador todos os temperos até conseguir homogeneidade
Misturar à massa até que a mesma apresente aspecto de liga
Fazer bolinhos do mesmo tamanho
Amassar para formar um disco, colocar o queijo no centro do disco, colocar outro disco sobre o queijo, passar o cortador redondo
Fechar as bordas
Passar no trigo, no ovo batido e na farinha de rosca
Fritar

Torta de cebola
Ingredientes
Creme de leite
5 batatas grandes
5 cebolas grandes
2 colheres de manteiga
1 pote de requeijão
100 g de mussarela
100 g de queijo prato
100 g de queijo emmenthal ou fundido
Queijo ralado

Modo de Preparo

Prepare a massa de sua preferência primeiro e forre uma forma e leve ao forno por 15 minutos

Recheio:
Corte a cebola em rodelas e a batata o menor possível (pode ser no multi-processador ou num ralador)
Refogue a cebola e a batata na manteiga até q ambas fiquem transparentes
Junte o resto dos ingredientes, pode acrescentar sal a gosto e outro tempero a sua escolha (manjericão, salsa e cebolinha ou orégano)
Mexa até os queijos derreterem e coloque na travessa com a massa.
Polvilhe com queijo ralado.
Coloque para gratinar em forno alto por mais ou menos 30 minutos

Sirva quente.

Macarrão 4 queijos express
Ingredientes 1 pacote de macarrão de 500 g (penne, parafuso)
150 g de queijo gorgonzola picado
150 g de queijo gruyère fundido (de caixinha) picado
1 copo de requeijão
150 g de queijo parmesão ralado
2 caixinhas de molho branco pronto ou 500 ml de molho branco feito em casa
1/2 lata de creme de leite (opcional)
Noz-moscada e sal a gosto
2 colheres de sopa de margarina

Modo de Preparo

Em uma panela aqueça a margarina até derreter, acrescente o gorgonzola, mexendo até o mesmo derreter
Acrescente então o gruyère (ele é mais resistente demora um pouquinho mais pra derreter) se tiver um batedor manual use pois facilita muito para misturar os queijos
Após os dois derretidos, acrescente o requeijão, o molho branco, a noz-moscada ralada
Misture tudo e por último o creme de leite, experimente antes de acrescentar sal, pois os queijos são salgados e as vezes nem precisa de sal
Deixe para misturar o molho na hora de servir e não esqueça o parmesão ralado por cima

Use sempre uma massa mais firme
O molho é bem encorpado, se a massa for muito delicada (talharim, espaguete) ela quebra toda

Fondue de queijo no pão italiano
Ingredientes
1 triângulo de queijo gorgonzola
1 pote de requeijão
1 caixinha de queijo tipo fundido
1 caixinha de creme de leite
Noz moscada a gosto
Pão italiano quanto baste

Modo de Preparo

Junte o queijo gorgonzola, o requeijão e o queijo fundido triturado em uma panela
Leve ao fogo até derreter
Quando virar um creme acrescente o creme de leite e retire do fogo
Retire o miolo de 1 ou 2 pães italianos e corte em cubinhos, jogue o creme dentro e leve ao forno por 15 minutos, retire e sirva como se fosse um fondue

Dica: faça com dois pães, assim quando um for esfriando retire o outro do forno alternadamente, desse modo o creme do meio ficará sempre quentinho e o pão italiano ficará cada vez mais crocante.

Pastel de milho
Ingredientes
3 latas de milho
4 cubos de caldo de galinha
1 kg de farinha de trigo
2 colheres de óleo
1 colher de chá de orégano
200 g de queijo fundido
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
1 colher de sopa de farinha de trigo
Tirinhas de afiambrado, ou presunto
Farinha de rosca

Modo de Preparo

Coloque no liquidificador 2 latas de milho com 800 ml de água, bata até ficar um creme
Leve ao fogo com 3 cubos de caldo de galinha
Quando levantar fervura, coloque a farinha de trigo e o óleo, amasse bem até despregar do fundo da panela
Reserve

Bata 1 lata de milho no liquidificador com 1 copo de água, também ate ficar em creme
Leve ao fogo com 1 cubo de caldo e o orégano
Acrescente ao creme o queijo fundido, sal, pimenta-do-reino e 1 colher de sopa de farinha de trigo
Vai formar um creme espesso

Abra quadradinhos de massa, coloque 1 colher desse creme e por cima dele tirinhas de afiambrado, ou presunto

Feche o pastel e passe por farinha de rosca
Frite em óleo bem quente

INGREDIENTES
1 1/2 kg de coxa com sobrecoxa de frango 
Sal e pimenta a gosto
1/2 litro de vinho tinto seco
12 unidades de cebolinha menina
100 gramas de bacon
50 gramas de banha
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 parte de cálice de conhaque
1 unidade de raminho de cheiro Verde
2 dentes de alho
200 gramas de cogumelos
100 gramas de creme de leite

PASSO A PASSO
Corte as coxas em pedaços retire a pele e tempere com sal, pimenta e o vinho tinto,descasque as cebolinhas, evitando cortar elas muito, e corte o bacon em cubinhos.
Numa panela, leve ao fogo a banha (se não quiser usar a banha use o óleo mesmo), junte as cebolinhas e o bacon, deixe dourar por igual. Retire com uma escumadeira, doure levemente OS pedaços de frango na gordura, mexendo com cuidado.

Junte a farinha de trigo espalhando, mexa com cuidado e deixe dourar mais um pouco,adicione o conhaque e o vinho, deixe ferver, mexa, coloque fogo e deixe arder alguns segundos (tenha cuidado!).
Junte o bacon e as cebolinhas, o ramo de cheiro Verde amarrado e OS dentes de alho inteiros, deixando cozinhar em fogo moderado.

De vez em quando, vá mexendo a panela,o molho deve ficar consistente e cremoso e o frango não deve ficar demasiado cozido. Quando estiver quase, junte OS cogumelos cortado em laminas,o bacom.a cebolinha e as natas.
Deixe ferver mais 10 minutos. Retire o ramo de cheiro Verde e OS dentes de alho e retifique OS temperos e salpique uma salsinha picada .

Recebido de Catarina Nascimento da lista Sabor e Arte
 

Marcia Barga
www.tremdaalegria.com.br
·  1 kg de coxa e sobre coxa de frango (temperados)
·  4 colheres (sopa) de farinha de trigo
·  4 colheres (sopa) de farinha de rosca
·  4 colheres (sopa) de farinha de mandioca
·  4 colheres (sopa) de farinha de milho flocada
·  1 saco plástico para congelados

Modo de preparo:
Misture todas as farinhas dentro do saco plástico e coloque as peças do frango já temperadas. Chacoalhe bem, até empanar tudo. Coloque em uma forma e leve para assar por aproximadamente 30 minutos (180ºC) ou até dourar.

- 3 pacotes de miojo de qualquer sabor
- 2 latas de Pomarola
- a mesma medida de água
- 1 colher (café) de sal
- 1 colher (chá) de açúcar
- 250g de presunto
- 250g de mussarela
- 1 pacote de queijo ralado (50g)
- 1 caixinha de creme de leite (opcional)